跨界做餐饮，没你想的那么简单。

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01

跨界餐饮人申哥

做生意的人，如果没有在找铺子这件事上被坑过，那去买彩票运气应该也不错。

在餐饮行业，因为是瓦萨比效应的重灾区，这种坑就更多了。

瓦萨比效应，跟日料里面的芥末wasabi没关系，而是“哇，SB”的意思。

指的是那些觉得别人的行业简单，并且觉得自己干能干得更好的浅薄想法。

正所谓“无知者无畏”，越是不了解一个行业，越是容易对一个行业做出错误的判断，盲目自信。

比如，“这咖啡怎么这么难喝？我开个店肯定能做得更好喝”；

“虽然这个铺面换了好几个老板都做不起来，但是如果换我开店，肯定能赚钱”；

“加盟品牌都不行，我自己原创一个品牌一定能做得更好”...

最近，跨界餐饮人申哥就陷入了瓦萨比效应中，不能自拔。

申哥原本在媒体行业工作，接触过不少餐饮老板，看过很多成功案例，于是拿出十万元回到老家（三线城市），准备找几个合伙人一起开个餐饮店。

02

找到了“完美”的门面

申哥是个说干就干的人，他信奉的一句话是：重要的不是你有多少好点子，而是你的好点子做了多少。

于是，从决定创业的那一刻起，申哥仅用了三天就找到了一个“完美”的门面，并于当天下午交付了一万元定金。

第二天，申哥就拉了5个兄弟谈了合伙开店的事，当天晚上和房东签了租赁协议，28万转让费（22万现金，6万消费券），月租5000元。

门面的事情算是告一段落，合伙人们这才开始审视这个门面。

申哥说这个门面有三好：地大、便宜、装修好。

1、地方确实很大。四层楼，一共700平米，却只有14桌。因为地方虽然大，但是布局不合理，第一层的前台占了这一层大概三分之一的面积，其余三分之二是1个包厢加3桌，第二层有6桌，1个包厢，第三层有1个麻将桌包厢，1个大包厢，1个茶室（前店主用来喝茶、看书），第四层是天台。

▲3楼茶室

如果在天台搭个棚，能多摆7桌，合计21桌。要知道，3、400平的面馆都能轻松摆出20桌，700平摆21桌，算下来，坪效实在太低。

2、月租5000，很便宜，但是便宜都是有理由的。

在这个年代，“酒香不怕巷子深”已经很少见了，这个门面在一个人气比较旺的商圈内，但却在连接两条主干道的小巷子里，平时鲜少有人经过。

3、装修不错，但是代价是28万的转让费。且这一整套装修和创业项目的定位并不符合，人均100+的餐厅用这套装修刚刚好，但是申哥的餐厅人均不到60，因此还得做改装，不然翻台率提升不了。

▲就餐环境

申哥之所以会如此信心满满地选到一个很一般的门面，原因就在于瓦萨比效应。

跨行创业的申哥，没有餐饮行业的经验，是个外行。因此在找门面时，他的角度更偏向于消费者，而不是经营者。

就好像消费者既要东西便宜，又要环境舒适，还要服务优质，却不会想服务和环境背后都是成本。

申哥也一样，觉得店内装修舒适，却没想过桌子隔得开了，环境舒适了，坪效和翻台率却难提升了。

03

朋友创业成功的故事

门面搞定后，申哥就和一个合伙人一起去了朋友小张的店学习配方。

小张曾经是申哥的同事，因为加盟了一个餐饮品牌，实现了打工仔到甩手掌柜的华丽转变。

这也是为什么申哥会选择转战餐饮的原因，小张啥也不懂，开个餐饮店也能年入百万，申哥觉得自己肯定也可以。

就在此时，噩耗传来。

和申哥签了合同的房东跑了，经过一番打听，申哥才知道自己是和“二房东”签了合同，如果原房主不同意其中的条款，那么合同是不会得到法律认可的。

不仅如此，曾经承包装修业务的公司过来找自己追要装修款，原来二房东欠了装修公司10万块装修费。

申哥急得像热锅上的蚂蚁，向小张询问当初开店的经验。

小张这才坦诚自己和加盟品牌的老板是兄弟，当初是总公司派专业团队从选址、开店、招聘一条龙办妥的，自己还分了40%干股给对方。

申哥原以为开餐饮店真的像小张说的那么简单，没想到背后有这么多自己不知道的故事。

04

申哥的反思

经过大半个月的焦头烂额，通过人脉和律师朋友，申哥找到二房东和房东并协商解决了这些历史遗留问题。至于付出了什么代价，申哥不愿意多提。

踩过了接手转让门面的那些坑，申哥总结了3点经验教训：

1、接手转让店一定要确认转让人的身份。一定要让对方提供产权证明、营业执照、卫生许可证等相关证件，如果对方是二房东，就需要对方提供原房东关于转租的书面同意。

2、问清楚对方转让门面的原因还有债务情况。如果有债务，比如装修款、货款、充值卡，最好在合同中明确注明，避免以后可能产生的纠纷。

3、最重要的还是要深入行业。不要盲目相信别人在酒桌、饭桌上的高谈阔论，任何行业都不容易，别人成功了肯定有他的道理。

别人的成功经验可以借鉴，但成功无法简单复制，自己的路还得靠自己去走。

▲本图片由深圳市华空间设计顾问有限公司提供，专业的餐饮室内设计公司。

总而言之，找门面不要太着急。

一般来说，找铺面的过程中，需要不断调整甚至降低自己的预期，结合资金、客群、商圈、硬件条件综合考虑。

最重要的是，这世界上没有十全十美的铺面，不要吹毛求疵。

租金合适、位置合适、大小合适、硬件条件也合适，这样的铺面，如果不是利益相关，一般轮不到你。

找门面你踩过哪些坑？

在评论区唠唠呗~

本文作者：CJ